方便面是谁发明的(方便面的发展史及由来)
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2023-11-17
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1. 方便面是谁发明的,方便面的发展史及由来?
世界上第一个发明方便面的,是日清食品的创始人安藤百福。1958年,安藤百福销售了全世界第一袋方便面 ——袋装“鸡汤拉面”。从此,方便面诞生。后来,日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面,并在1971年增加了杯装方便面。
方便面之所以受欢迎,是因为食用方便,口味众多,可以用锅煮着吃,也可用微波炉加热,用微波炉加热的面条更加筋道。方便面只需要开水冲泡,一杯方便面就可以填饱肚子。
于是,方便面以其实惠、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开日本国内市场。到上世纪70年代,当日本国内消费出现增长停顿后,日清食品公司又开始向海外市场扩展,方便面的事业越做越大。
![方便面是谁发明的(方便面的发展史及由来)](/static/artimg/20231115/6553fe7730c24.jpg)
2. 方便面到底是中国人发明的还是日本人发明的?
中国在古代发明了方便面雏形,就类似于现在的挂面,而现代意义上的方便面是由日本人发明的。
早在方便面发明以前,在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“伊府面”(即台湾所称之“意面”)。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿,由于客人多,厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅,只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口,这道菜就流传了下来。早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面。
据说,最早制作方便面的,是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加
入鸡蛋,擀成薄片,切成细丝,放水中煮过,立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软,食用非常方便。
至于非油炸的方便面,则可追溯至中国西汉汉高祖三年(前205年)韩信军队发明的踅面。当韩信在黄河边的合阳领军10万,准备进攻河东西魏王魏豹时,为解决行军粮的问题,发明将荞麦粉与麦粉开糊,煮成八成熟的大面饼,并切成宽条。这种面饼既方便随身携带,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被视为方便面最早的形态,正如同中国古代的烟叶是香烟的最早形态一样。
成为速食产品的现代方便面,是由1958年台湾裔日本人安藤百福有鉴于当时吃一碗拉面要排队排很长,很久,所以在大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后,创立日清食品公司,贩售“鸡汤拉面”(Chikin Ramen)( 香港名为“日清伊面”;中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”)口味,最初的售价为35日圆,但仿制产品随即出现,导致产生削价竞争。
安藤很快意识到,必须规范市场,才能维护新产品的名誉。1960年,他打赢了方便面著作权官司,第二年注册了“鸡肉拉面”商标。1964年,安藤成立日本拉面工业协会,把方便面专利转让给业界。安藤说,此举是为了把行业做大,从而给庶民提供价廉物美的方便面。
3. 拉面什么时候发明?
拉面是在宋朝发明的,后来和日本交流传到了日本
4. 第一包方便面是谁发明的?
日本人安藤百福发明世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”是在1958年,当时他已48岁,而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。二次大战后,日本食品严重不足,人们饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。这使他对拉面产生了极大的兴趣,感到这是大众的一个巨大需求。但是他并没有着手开发。一直到他担任董事长的信用组合破产,一瞬间失去了几乎所有财产时,才决心把事业的中心转移到“食”上面来。
5. 方便面是怎样制造出来的?
1、混合面粉:方便面以小麦粉为主,加入水、盐、碱水按比例混合,搅拌均匀。 碱的加入中和了面团发酵过程中产生的酸味,使风味保持不变,同时也使面条更紧实。 会根据口味添加一些蛋清粉。 撒上面粉并充分混合以模拟人工面团混合。 这样混合的面团也叫生面,然后将面团擀开揉匀,生面不断地滚拉。
2、挤压面团表面:将面团通过一对刀辊切成条状,然后通过成型机送至成型网带。
3、蒸煮:面条在传送带上以一定的速度运行,面条通过蒸锅被蒸汽加热蒸熟。 不管是油炸的还是非油炸的方便面,都会经过这个阶段,否则方便面是不能吃的。
4.切面:通过滚筒给面条上油,防止面条粘连。 然后用旋刀切一圈, 一般把面条切成30cm的长度,正好是一包方便面的重量,是最适合夹的长度。
5.油炸:每条切好的面条落入多孔不锈钢过滤器中脱水变硬,即可油炸! 将煮好的面条在130°C~165°C的油温下炸熟。 方便面炸好后,机械臂不停地撞击过滤器,导致面条里的油漏出来。
6、冷却:通过大风扇室将炒面冷却至35℃~40℃。
7、称重:用自动称重机检查方便面的重量是否符合标准; 使用X光机检查方便面是否混入金属或其他异物; 最后人工检查方便面的形状是否正常。
8、方便面调味包:将调味包放入方便面,面团在底部,调味包在上面。
9、用喷绘机在包装袋上打印生产日期,最后在包装线末端,用热封滚刀将每包方便面封口,这样一整套方便面就完成了 . 出来。
6. 火腿肠是谁发明的?
【火腿肠的前世今生 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/erbPNn4/
火腿肠大家并不陌生,但是如果谈到火腿肠是怎么来的,往往是众说纷纭,莫衷一是。上网搜索一下,无论是百度、知乎还是悟空都含混一词、语焉不详。
有人说是源于1945年天津的“犹太牛肉肠”、有人说是日本人按午餐肉创意调整配方换包装而来的、有人说最先起源于日本和欧美、甚至有报道说火腿肠的鼻祖是陕西泾阳县的一种小吃。
较为可信的说法是:1986年洛阳肉联厂高凤来参加国际食品机械博览会,首次见到了一套西式灌肠设备(一说是日本),他竭力说服领导引进这套世界一流的设备。并进行了无数次的研发,终于1987年8月,国内第一根被命名为“春都”的火腿肠诞生了。
春都包装车间
这就好比我买了一包火柴,并不能证明我发明了火,买一套能生产火腿肠的灌肠机就发明火腿肠,似并不太有说服力,于是我决定把这个事情搞清楚。
我们要弄清楚这东西怎么发明的,首先要弄明白这东西怎么制作的。约五千年前,美索不达米亚的苏美尔人就将碎肉和佐料灌进肠衣制成香肠食用。在差不多两千多年前,中国的汉朝时期和西方的古罗马时期,也都出现了香肠的踪影。火腿肠的工艺也脱胎于传统香肠制作,大致分以下流程:冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
猪肉在经过绞碎和淀粉调料混合腌制以后,会通过灌肠机灌制。灌好的火腿肠经过高温蒸熟冷却后,就是我们拿到手的产品。当然,这里面最关键的步骤就是灌肠,灌肠的关键就是灌肠机。火腿肠的诞生就来源于那台灌肠机,火腿肠的最大特点不就是塑料肠衣么。手头既没有当时的资料,也没有相关的老照片,实在无法考证当年春都第一台灌肠机是产自欧美还是产自日本。
不过翻看了其他厂家的生产照片,可以看出这种设备大致分成两部分:一部分个头矮,上面有个大料斗,负责把肉糜喷出来,有点像绞肉机;另一部分个头较高,上面有个长管道,把肉糜输送到机器上的同时,把肉糜灌装进肠衣。照这样看来,这种灌肠机的产品应该具有高度的相似性,最终的产品一定模样长得像火腿肠。于是上网去查,也问了不少朋友,结果是美国没有、英国和德国也没有,一个日本朋友说日本没有火腿肠,但是有鱼肉肠,长得和火腿肠类似,不过很难吃。我倒是以前吃过这东西,味道和火腿肠差远了,腥味很重,包装和火腿肠一模一样,也是红色或黄色的塑料肠衣,两头各有一个铝封口。看模样应该和火腿肠采用了同样的生艺。
日本超市里的鱼肉肠
看到网上有人这样评价鱼肉肠“虽然鱼肉香肠给人昭和时代的印象,但在平成年代的卡通便当界却是不可或缺的存在”。按照日本的年号,现在是“令和”,上一个“平成”,“昭和”是裕仁天皇在位期间使用的年号,时间是1926年至1989年。也就是说,这东西起码在1989年以前已经存了,这和春都第一根火腿肠出现的1987年仅差两年,按照这个思路我做了些功课,终于把这个事情理出了个头绪。
早在1938年,日本人就尝试利用产量丰富的鱼肉代替红肉制成香肠,以实现日餐西化和用水产加工品代替罐头食品的目的。最初,他们将鱼肉塞入胶管,再用棉纱线系住两端,由于整个过程采用纯手工,纱线常因系不紧而造成漏气。后来改用U型铝封口,并开发了使用钢丝的结扎机,但不是铝封口脱落就是胶管外壳破损,无法实现批量化生产。
西南开发株式会社早期手工灌装鱼肉肠
1949年爱媛县西南开发工业合作社,尝试将鱼糕做成肠。经过反复试验,于1950年春天商品化成功,以“烟熏肉”名称出售。同年夏天,由于台风导致工厂倒塌,只能在邻町建设工厂。1951年10月,成立了西南开发株式会社正式开始生产日本第一个鱼肉香肠。当时的原料采用八番浜渔港打捞上来的新鲜竹荚鱼,以其美味和高品质在全国销售。以这家公司为开端,其他公司也纷纷开始生产销售鱼肉香肠。目前,这家成立了七十多年的公司仍在运作。也就是说,从日本发动全面侵华战争的第二年,他们就开始尝试把产量丰富且不易保存的鱼类做成保质期较长的便携食品,这是幸亏没实验成功啊,真是细思极恐。
西南开发株式会社
前面说过,早期的鱼肉肠是灌装在胶管里的,由于胶管的诸多弊端,急需一种新型的包装材料。
这就需要介绍一下PVDC(聚偏二氯乙烯)。
简单来说,PVDC是一种软化温度在160-200℃的热塑性聚合物。具有头尾相连的线性聚合物结构。再简单讲,PVDC就是在PVC结构式的基础上将氯原子一端的氢原子换成氯原子,即比PVC多一个氯原子。
1930年,世界上第一次通过实验室聚合获得线性高分子的PVDC,美国陶氏化工首先将其工业化,对就是那个和杜邦合并成全球最大化工公司的陶氏。PVDC最大优点是对众多的气体或蒸汽有很高的阻隔性,且在高度的环境下阻隔功能不会明显下降,是当今世界上塑料包装中综合阻隔性能最好的一种包装材料。并且这种材料无毒,也适合作为食品包装。由于PVDC研制生产处于二战时期,产品也主要用于武器、弹药的包装,陶氏化学公司多年不解密、不转让,所以这项技术一重属于美国黑科技。1953年,日本旭化成株式会社从美国陶氏引进、吴羽化学工业研发这项技术并应用于生产,同时企业也开始实验用PVDC包装容易受潮的海苔。
你猜我是谁
1954年3月1日,美国在比基尼岛上试验一颗当时威力最大的氢弹。其威力相当于向广岛投下原子弹的750倍,放射性物质沉在200平方公里的海面上,正好笼罩在马绍尔共和国整个国土上。在这次核试验中,距比基尼岛100公里的洋面上,一艘日本渔船正在捕捞金枪鱼,这条船上23名船员全都出现了辐射症状,其中1人因肝脏严重损伤死亡。在其后两个半月里,在这一海域先后有300多艘渔船都受到辐射污染,这就是海洋核污染史上最著名的“比基尼事件”。受此事件影响,导致日本作为生鱼片食材的金枪鱼价格暴跌。很多企业抓住这个商机,开始大量生产以金枪鱼为原料的罐头和鱼肉肠,反倒使金枪鱼罐头和鱼肉肠成为畅销的大众食品。作为1954年海洋核污染受害者,又要把福岛核事故污水排进大海,造成海洋核污染?把不安全的金枪鱼做成鱼肉罐头和鱼肉肠低价卖给老百姓?这真是看不懂!更为奇葩的是,当时的日本食品企业还广泛添加一种强致癌防腐剂AF-2,鱼肉肠也无例外的添加了这种防腐剂直到1974年日本卫生部才全面禁止使用。
鱼肉肠便当
由于PVDC的各项性能优异,随着这次大量生产鱼肉肠的风潮,厂家纷纷选择采用这种新型肠衣,并逐步改进生产技术,把手工灌肠和扎口工艺实现了自动化。直到这时候,这种塑料包装、两端用铝扎口的食品已基本定型。这种PVDC肠衣包装在日本有一个特定的名字叫“火箭包装”大概是看起来像根火箭,又或是当年火箭这个事物比较时髦吧。到1965年,日本鱼肉肠的产量达到峰值,达19万吨。
各种品牌的鱼肉肠
二战后的日本,物资紧缺、食物匮乏、冷链技术也不发达,于是大力发展耐储食品,方便面也是那个时代发明的。由于火箭包装的高密闭性意味着食物更不容易腐败,当时什么鱼糕、奶酪、魔芋丝、豆腐、肉酱、咸笋、椰子、蜂斗菜、竹笋、蔬菜、豆馅、煮红豆等等都可以灌装火箭包装。而且,畜肉也在可灌装火箭包装的范围。
既然如此,为什么日本市面几乎看不到类似火腿肠的红肉产品呢?大致可以这么理解,鱼肉香肠是为彻底代替肉肠作为适合面包的廉价小菜而被接受的,如果能买真的香肠,就没有必要退而求其次。另外,当时作为便当配菜的章鱼香肠显然更受欢迎。
新型号真空定量充填机
经过查找,两台核心机械分别是真空定量充填机和自动充填结扎机。经过对比,还找到了某厂目前使用的最新款真空定量充填机的生产厂家。在1986年5月,河南郑州举办了一次日本食品工业展览会主要介绍食品加工及包装机械,当年是否参加了那次展会不得而知,但是在同年的某次展会上,洛阳肉联厂接触到了这种设备,并率先引进。
于是,国内第一根火腿肠诞生了。
火腿肠出现之后,给千家万户带来了一种前所未见的美食,在神州大地创造了一个又一个神话,为中国创造一个全新的产业,那段历史也成为了国人的共同记忆。
对比鱼肉肠和火腿肠生产,同样是采用了美国发明的PVDC材料和技术源头来自于欧美的蒸煮消毒等设备。日本使用本国产灌肠设备生产出了鱼肉肠;中国使用日本产的灌肠设备生产出了火腿肠。鱼肉肠公开销售初期,既没有PVDC塑料肠衣又没有自动灌肠机,但并不影响说西南开发株式会社研发了鱼肉肠。中国根据灌肠设备性能开发产品,也不影响说洛阳春都食品股份有限公司研发了火腿肠。另外,很多报道中提到,“春都”是国内第一根火腿肠和高凤来是“中国火腿肠之父”都是含蓄且准确的。
当年的春都一去不返,这里不想再赘述火腿肠产业这些年的商海浮沉,毕竟这些内容网上太多了,喜欢的话可以搜索一下。
自1987年春都集团从日本引进生产线,生产出第一根火腿肠开始,我国就开始了 PVDC 薄膜的应用。火腿肠的出现居然让中国人实际接触和应用了一种新材料,并拉动了这项新材料技术的研发和产业化。前面我们说过,PVDC是美国陶氏化学的不传之密,除输出至日本和欧洲少数几个厂家外,不对其他国家技术转让,我国一直依赖进口。由于庞大的火腿肠产业需求,我国成为全球最大的PVDC 树脂消费市场。为满足市场需求,PVDC树脂及膜加工被列为国家重点攻关项目,并迅速实现了国产化。这种材料在我们身边广泛使用,除火腿肠外、液体包装、医用包装、真空保鲜袋、保鲜膜、电子产品包装、化工包装等领域都在使用。谁能想到这些东西都火腿肠有关呢!
恭喜你!终于看到最后了!内容太多了,写了很久很久。。。才写完。谢谢你的耐心观看!
7. 方块面是谁发明的?
应该是,方便面是谁发明的?
方便面由安藤百福发明的。安藤百福是华裔日本人,本名吴百福,出生在台湾,有“方便面之父”之称。方便面又叫快速面、快餐面、公仔面,是一种一杯热水就能煮熟食用的面制食品。方便面便宜、好吃、方便、保存时间长,深受人们的喜爱,方便面也凭借这些优点迅速打开了市场。
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1. 方便面是谁发明的,方便面的发展史及由来?
世界上第一个发明方便面的,是日清食品的创始人安藤百福。1958年,安藤百福销售了全世界第一袋方便面 ——袋装“鸡汤拉面”。从此,方便面诞生。后来,日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面,并在1971年增加了杯装方便面。
方便面之所以受欢迎,是因为食用方便,口味众多,可以用锅煮着吃,也可用微波炉加热,用微波炉加热的面条更加筋道。方便面只需要开水冲泡,一杯方便面就可以填饱肚子。
于是,方便面以其实惠、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开日本国内市场。到上世纪70年代,当日本国内消费出现增长停顿后,日清食品公司又开始向海外市场扩展,方便面的事业越做越大。
2. 方便面到底是中国人发明的还是日本人发明的?
中国在古代发明了方便面雏形,就类似于现在的挂面,而现代意义上的方便面是由日本人发明的。
早在方便面发明以前,在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“伊府面”(即台湾所称之“意面”)。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿,由于客人多,厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅,只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口,这道菜就流传了下来。早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面。
据说,最早制作方便面的,是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加
入鸡蛋,擀成薄片,切成细丝,放水中煮过,立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软,食用非常方便。
至于非油炸的方便面,则可追溯至中国西汉汉高祖三年(前205年)韩信军队发明的踅面。当韩信在黄河边的合阳领军10万,准备进攻河东西魏王魏豹时,为解决行军粮的问题,发明将荞麦粉与麦粉开糊,煮成八成熟的大面饼,并切成宽条。这种面饼既方便随身携带,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被视为方便面最早的形态,正如同中国古代的烟叶是香烟的最早形态一样。
成为速食产品的现代方便面,是由1958年台湾裔日本人安藤百福有鉴于当时吃一碗拉面要排队排很长,很久,所以在大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后,创立日清食品公司,贩售“鸡汤拉面”(Chikin Ramen)( 香港名为“日清伊面”;中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”)口味,最初的售价为35日圆,但仿制产品随即出现,导致产生削价竞争。
安藤很快意识到,必须规范市场,才能维护新产品的名誉。1960年,他打赢了方便面著作权官司,第二年注册了“鸡肉拉面”商标。1964年,安藤成立日本拉面工业协会,把方便面专利转让给业界。安藤说,此举是为了把行业做大,从而给庶民提供价廉物美的方便面。
3. 拉面什么时候发明?
拉面是在宋朝发明的,后来和日本交流传到了日本
4. 第一包方便面是谁发明的?
日本人安藤百福发明世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”是在1958年,当时他已48岁,而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。二次大战后,日本食品严重不足,人们饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。这使他对拉面产生了极大的兴趣,感到这是大众的一个巨大需求。但是他并没有着手开发。一直到他担任董事长的信用组合破产,一瞬间失去了几乎所有财产时,才决心把事业的中心转移到“食”上面来。
5. 方便面是怎样制造出来的?
1、混合面粉:方便面以小麦粉为主,加入水、盐、碱水按比例混合,搅拌均匀。 碱的加入中和了面团发酵过程中产生的酸味,使风味保持不变,同时也使面条更紧实。 会根据口味添加一些蛋清粉。 撒上面粉并充分混合以模拟人工面团混合。 这样混合的面团也叫生面,然后将面团擀开揉匀,生面不断地滚拉。
2、挤压面团表面:将面团通过一对刀辊切成条状,然后通过成型机送至成型网带。
3、蒸煮:面条在传送带上以一定的速度运行,面条通过蒸锅被蒸汽加热蒸熟。 不管是油炸的还是非油炸的方便面,都会经过这个阶段,否则方便面是不能吃的。
4.切面:通过滚筒给面条上油,防止面条粘连。 然后用旋刀切一圈, 一般把面条切成30cm的长度,正好是一包方便面的重量,是最适合夹的长度。
5.油炸:每条切好的面条落入多孔不锈钢过滤器中脱水变硬,即可油炸! 将煮好的面条在130°C~165°C的油温下炸熟。 方便面炸好后,机械臂不停地撞击过滤器,导致面条里的油漏出来。
6、冷却:通过大风扇室将炒面冷却至35℃~40℃。
7、称重:用自动称重机检查方便面的重量是否符合标准; 使用X光机检查方便面是否混入金属或其他异物; 最后人工检查方便面的形状是否正常。
8、方便面调味包:将调味包放入方便面,面团在底部,调味包在上面。
9、用喷绘机在包装袋上打印生产日期,最后在包装线末端,用热封滚刀将每包方便面封口,这样一整套方便面就完成了 . 出来。
6. 火腿肠是谁发明的?
【火腿肠的前世今生 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/erbPNn4/
火腿肠大家并不陌生,但是如果谈到火腿肠是怎么来的,往往是众说纷纭,莫衷一是。上网搜索一下,无论是百度、知乎还是悟空都含混一词、语焉不详。
有人说是源于1945年天津的“犹太牛肉肠”、有人说是日本人按午餐肉创意调整配方换包装而来的、有人说最先起源于日本和欧美、甚至有报道说火腿肠的鼻祖是陕西泾阳县的一种小吃。
较为可信的说法是:1986年洛阳肉联厂高凤来参加国际食品机械博览会,首次见到了一套西式灌肠设备(一说是日本),他竭力说服领导引进这套世界一流的设备。并进行了无数次的研发,终于1987年8月,国内第一根被命名为“春都”的火腿肠诞生了。
春都包装车间
这就好比我买了一包火柴,并不能证明我发明了火,买一套能生产火腿肠的灌肠机就发明火腿肠,似并不太有说服力,于是我决定把这个事情搞清楚。
我们要弄清楚这东西怎么发明的,首先要弄明白这东西怎么制作的。约五千年前,美索不达米亚的苏美尔人就将碎肉和佐料灌进肠衣制成香肠食用。在差不多两千多年前,中国的汉朝时期和西方的古罗马时期,也都出现了香肠的踪影。火腿肠的工艺也脱胎于传统香肠制作,大致分以下流程:冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。
猪肉在经过绞碎和淀粉调料混合腌制以后,会通过灌肠机灌制。灌好的火腿肠经过高温蒸熟冷却后,就是我们拿到手的产品。当然,这里面最关键的步骤就是灌肠,灌肠的关键就是灌肠机。火腿肠的诞生就来源于那台灌肠机,火腿肠的最大特点不就是塑料肠衣么。手头既没有当时的资料,也没有相关的老照片,实在无法考证当年春都第一台灌肠机是产自欧美还是产自日本。
不过翻看了其他厂家的生产照片,可以看出这种设备大致分成两部分:一部分个头矮,上面有个大料斗,负责把肉糜喷出来,有点像绞肉机;另一部分个头较高,上面有个长管道,把肉糜输送到机器上的同时,把肉糜灌装进肠衣。照这样看来,这种灌肠机的产品应该具有高度的相似性,最终的产品一定模样长得像火腿肠。于是上网去查,也问了不少朋友,结果是美国没有、英国和德国也没有,一个日本朋友说日本没有火腿肠,但是有鱼肉肠,长得和火腿肠类似,不过很难吃。我倒是以前吃过这东西,味道和火腿肠差远了,腥味很重,包装和火腿肠一模一样,也是红色或黄色的塑料肠衣,两头各有一个铝封口。看模样应该和火腿肠采用了同样的生艺。
日本超市里的鱼肉肠
看到网上有人这样评价鱼肉肠“虽然鱼肉香肠给人昭和时代的印象,但在平成年代的卡通便当界却是不可或缺的存在”。按照日本的年号,现在是“令和”,上一个“平成”,“昭和”是裕仁天皇在位期间使用的年号,时间是1926年至1989年。也就是说,这东西起码在1989年以前已经存了,这和春都第一根火腿肠出现的1987年仅差两年,按照这个思路我做了些功课,终于把这个事情理出了个头绪。
早在1938年,日本人就尝试利用产量丰富的鱼肉代替红肉制成香肠,以实现日餐西化和用水产加工品代替罐头食品的目的。最初,他们将鱼肉塞入胶管,再用棉纱线系住两端,由于整个过程采用纯手工,纱线常因系不紧而造成漏气。后来改用U型铝封口,并开发了使用钢丝的结扎机,但不是铝封口脱落就是胶管外壳破损,无法实现批量化生产。
西南开发株式会社早期手工灌装鱼肉肠
1949年爱媛县西南开发工业合作社,尝试将鱼糕做成肠。经过反复试验,于1950年春天商品化成功,以“烟熏肉”名称出售。同年夏天,由于台风导致工厂倒塌,只能在邻町建设工厂。1951年10月,成立了西南开发株式会社正式开始生产日本第一个鱼肉香肠。当时的原料采用八番浜渔港打捞上来的新鲜竹荚鱼,以其美味和高品质在全国销售。以这家公司为开端,其他公司也纷纷开始生产销售鱼肉香肠。目前,这家成立了七十多年的公司仍在运作。也就是说,从日本发动全面侵华战争的第二年,他们就开始尝试把产量丰富且不易保存的鱼类做成保质期较长的便携食品,这是幸亏没实验成功啊,真是细思极恐。
西南开发株式会社
前面说过,早期的鱼肉肠是灌装在胶管里的,由于胶管的诸多弊端,急需一种新型的包装材料。
这就需要介绍一下PVDC(聚偏二氯乙烯)。
简单来说,PVDC是一种软化温度在160-200℃的热塑性聚合物。具有头尾相连的线性聚合物结构。再简单讲,PVDC就是在PVC结构式的基础上将氯原子一端的氢原子换成氯原子,即比PVC多一个氯原子。
1930年,世界上第一次通过实验室聚合获得线性高分子的PVDC,美国陶氏化工首先将其工业化,对就是那个和杜邦合并成全球最大化工公司的陶氏。PVDC最大优点是对众多的气体或蒸汽有很高的阻隔性,且在高度的环境下阻隔功能不会明显下降,是当今世界上塑料包装中综合阻隔性能最好的一种包装材料。并且这种材料无毒,也适合作为食品包装。由于PVDC研制生产处于二战时期,产品也主要用于武器、弹药的包装,陶氏化学公司多年不解密、不转让,所以这项技术一重属于美国黑科技。1953年,日本旭化成株式会社从美国陶氏引进、吴羽化学工业研发这项技术并应用于生产,同时企业也开始实验用PVDC包装容易受潮的海苔。
你猜我是谁
1954年3月1日,美国在比基尼岛上试验一颗当时威力最大的氢弹。其威力相当于向广岛投下原子弹的750倍,放射性物质沉在200平方公里的海面上,正好笼罩在马绍尔共和国整个国土上。在这次核试验中,距比基尼岛100公里的洋面上,一艘日本渔船正在捕捞金枪鱼,这条船上23名船员全都出现了辐射症状,其中1人因肝脏严重损伤死亡。在其后两个半月里,在这一海域先后有300多艘渔船都受到辐射污染,这就是海洋核污染史上最著名的“比基尼事件”。受此事件影响,导致日本作为生鱼片食材的金枪鱼价格暴跌。很多企业抓住这个商机,开始大量生产以金枪鱼为原料的罐头和鱼肉肠,反倒使金枪鱼罐头和鱼肉肠成为畅销的大众食品。作为1954年海洋核污染受害者,又要把福岛核事故污水排进大海,造成海洋核污染?把不安全的金枪鱼做成鱼肉罐头和鱼肉肠低价卖给老百姓?这真是看不懂!更为奇葩的是,当时的日本食品企业还广泛添加一种强致癌防腐剂AF-2,鱼肉肠也无例外的添加了这种防腐剂直到1974年日本卫生部才全面禁止使用。
鱼肉肠便当
由于PVDC的各项性能优异,随着这次大量生产鱼肉肠的风潮,厂家纷纷选择采用这种新型肠衣,并逐步改进生产技术,把手工灌肠和扎口工艺实现了自动化。直到这时候,这种塑料包装、两端用铝扎口的食品已基本定型。这种PVDC肠衣包装在日本有一个特定的名字叫“火箭包装”大概是看起来像根火箭,又或是当年火箭这个事物比较时髦吧。到1965年,日本鱼肉肠的产量达到峰值,达19万吨。
各种品牌的鱼肉肠
二战后的日本,物资紧缺、食物匮乏、冷链技术也不发达,于是大力发展耐储食品,方便面也是那个时代发明的。由于火箭包装的高密闭性意味着食物更不容易腐败,当时什么鱼糕、奶酪、魔芋丝、豆腐、肉酱、咸笋、椰子、蜂斗菜、竹笋、蔬菜、豆馅、煮红豆等等都可以灌装火箭包装。而且,畜肉也在可灌装火箭包装的范围。
既然如此,为什么日本市面几乎看不到类似火腿肠的红肉产品呢?大致可以这么理解,鱼肉香肠是为彻底代替肉肠作为适合面包的廉价小菜而被接受的,如果能买真的香肠,就没有必要退而求其次。另外,当时作为便当配菜的章鱼香肠显然更受欢迎。
新型号真空定量充填机
经过查找,两台核心机械分别是真空定量充填机和自动充填结扎机。经过对比,还找到了某厂目前使用的最新款真空定量充填机的生产厂家。在1986年5月,河南郑州举办了一次日本食品工业展览会主要介绍食品加工及包装机械,当年是否参加了那次展会不得而知,但是在同年的某次展会上,洛阳肉联厂接触到了这种设备,并率先引进。
于是,国内第一根火腿肠诞生了。
火腿肠出现之后,给千家万户带来了一种前所未见的美食,在神州大地创造了一个又一个神话,为中国创造一个全新的产业,那段历史也成为了国人的共同记忆。
对比鱼肉肠和火腿肠生产,同样是采用了美国发明的PVDC材料和技术源头来自于欧美的蒸煮消毒等设备。日本使用本国产灌肠设备生产出了鱼肉肠;中国使用日本产的灌肠设备生产出了火腿肠。鱼肉肠公开销售初期,既没有PVDC塑料肠衣又没有自动灌肠机,但并不影响说西南开发株式会社研发了鱼肉肠。中国根据灌肠设备性能开发产品,也不影响说洛阳春都食品股份有限公司研发了火腿肠。另外,很多报道中提到,“春都”是国内第一根火腿肠和高凤来是“中国火腿肠之父”都是含蓄且准确的。
当年的春都一去不返,这里不想再赘述火腿肠产业这些年的商海浮沉,毕竟这些内容网上太多了,喜欢的话可以搜索一下。
自1987年春都集团从日本引进生产线,生产出第一根火腿肠开始,我国就开始了 PVDC 薄膜的应用。火腿肠的出现居然让中国人实际接触和应用了一种新材料,并拉动了这项新材料技术的研发和产业化。前面我们说过,PVDC是美国陶氏化学的不传之密,除输出至日本和欧洲少数几个厂家外,不对其他国家技术转让,我国一直依赖进口。由于庞大的火腿肠产业需求,我国成为全球最大的PVDC 树脂消费市场。为满足市场需求,PVDC树脂及膜加工被列为国家重点攻关项目,并迅速实现了国产化。这种材料在我们身边广泛使用,除火腿肠外、液体包装、医用包装、真空保鲜袋、保鲜膜、电子产品包装、化工包装等领域都在使用。谁能想到这些东西都火腿肠有关呢!
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7. 方块面是谁发明的?
应该是,方便面是谁发明的?
方便面由安藤百福发明的。安藤百福是华裔日本人,本名吴百福,出生在台湾,有“方便面之父”之称。方便面又叫快速面、快餐面、公仔面,是一种一杯热水就能煮熟食用的面制食品。方便面便宜、好吃、方便、保存时间长,深受人们的喜爱,方便面也凭借这些优点迅速打开了市场。
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